可可介紹
以可可豆為原料的巧克力，依照培植可可樹的氣候、環境等會明顯地影響到風味。
可可樹是栽培於是赤道兩端南北緯各20度以內的區域，終年氣溫在27度以上，整年氣溫上下變化不劇烈，高溫多濕環境下的熱帶植物。達到這些條件的，現今可可豆的培植地也大致區分為西非、中南美洲、東南亞等3個區域。可可樹培育成高7~10m，樹幹粗10~20cm的樹木，不僅在樹枝末端，整個樹枝及樹幹本身到處都會開花。ㄧ顆樹可以開出多達5000~15000朵花，然而結實成果的只有50~150個左右，6個月後才會完全成熟。
可可的果實稱之為Cacao Pod可可果，長約25~30cm，像橄欖球一般的形狀。內部被白色果肉所包裹的可可豆(種籽)約有50顆左右。豆身長約2~3cm，宛如壓扁的杏仁果一般。通常1年分成春、秋2次收穫。可可豆原產於南美，現在廣泛在非洲、東南亞和拉丁美洲種植。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，並產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤可可豆。可可豆中50%至60%的成分是可可脂，可可鹼和咖啡因。經發酵、曬乾、研磨可提煉可可漿，用以製造可可粉，是製造巧克力的主要原料。
可可果
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